6 buoni motivi per cui abbiamo scelto la liofilizzazione

La frutta è un alimento fondamentale per la nostra salute, grazie al suo apporto di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre. Tuttavia, la frutta fresca ha una durata limitata e richiede particolari condizioni di conservazione, che possono incidere sui costi e sulla qualità del prodotto.

Per questo motivo molte aziende si affidano a metodi di lavorazione che permettono di prolungare la vita del prodotto, ridurre gli sprechi e offrire al consumatore un alimento pratico e gustoso. Tra questi metodi, il più diffuso è l’essiccazione a caldo, che consiste nell’eliminare l’acqua dalla frutta tramite l’esposizione a fonti di calore.

In questo processo però la frutta tende a perdere una parte significativa dei suoi nutrienti, in particolare le vitamine termolabili, come la vitamina C, e i composti fenolici, che hanno proprietà antiossidanti. Questo avviene perché il calore altera la struttura chimica di queste sostanze, riducendone la disponibilità. Inoltre, la frutta essiccata a caldo ha una consistenza più dura e gommosa, che può risultare poco gradevole al palato, e un colore scuro e opaco, che ne diminuisce l’attrattiva visiva.

Ecco perché Amelì ha scelto l’essiccazione a freddo o liofilizzazione.

Vantaggi dei prodotti liofilizzati

1. vengono conservate le proprietà nutritive e le caratteristiche organolettiche della frutta. Il contenuto di proteine, vitamine, elementi minerali ed lipidi, rimane praticamente inalterato. Ciò significa buona digeribilità del prodotto.
2. eliminando l’acqua garantiamo una notevole batteriostaticità , ossia la capacità di bloccare la crescita o la riproduzione dei batteri.
3. grazie all’azione del freddo e del vuoto possiamo dire addio a qualsiasi tipo di additivo.
4. la reidratazione è facile grazie alla struttura microporosa assunta dal prodotto.
5. una volta confezionati in un imballaggio impermeabile all’aria e all’umidità e protetto dalla luce, i prodotti crioessiccati si conservano per un tempo indefinito e senza alcun bisogno di mantenere la catena del freddo
6. dato che il peso e l’ingombro delle confezioni sono estremamente ridotti lo stoccaggio e il trasporto è molto più semplice.